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俏江南:金融危机是机会
www.xiao71.com   来源:互联网   2008-12-20 18:14:06   浏览:1273

俏江南是2000 年成立的中餐品牌,我们一直着眼于做成世界品牌,我认为,中餐之所以没有被世界所认可,就是因为以前在唐人街的中餐给人留的固有印象。俏江南想改变世人对中餐的看法和理解,这是我们办这个品牌的初衷,也是我们的目标。 这次的全球金融危机,给我们创造了很好的机会。因为世界各个角落都希望有美食,给大家舒缓压力,我们也看好了这个市场。

张兰是个什么样的女人?  

  在《鲁豫访谈》的电视节目上,张兰坐在自家投资3 亿元、由巴黎Baccarat 水晶宫的缔造者Philippe Starck 设计的兰( 兰会所,LAN Lounge&Restaurant) 里,品尝着红酒和美食,聊的却是她自己在加拿大打工的场景:  

  “和我一起打工的都是印度裔的男人。每天早上大冷冻车来了,一人搬18 片大牛排,一片有几十斤,人家一片儿都不会帮你多搬的。”  

  在艰辛中,张兰用三年时间完成2 万美金资本原始积累。1991 年回国,她在东四租下了一个一百平米的店面做“阿兰小馆”,店里有她从四川郫县运回北京的竹子,还有自己爬梯子画的壁画。之后“阿兰小馆”变成了阿兰鱼翅海鲜花园酒家,最终在2000 年,张兰卖掉所有的产业,将回笼的600 万资金投入俏江南的品牌。  

  30 岁时在加拿大,在餐馆打黑工她能一天切六筐土豆丝,至今手上还有一个缝了十几针的伤痕。尽管现在的张兰说自己完全不用为应酬而应酬,其实在创业初期,在开阿兰鱼翅海鲜花园酒家的年代,她因为应酬客人喝酒而两次住进医院,为了送客人到自己的酒家消费,甚至酒后驾车,闯红灯后还逃跑。  

  现在你看张兰,哪能看到这些艰辛的影子?喝着红酒、穿着优雅装束的她在镜头前娴熟地切换着不同的动作,还会与摄影师辩上一两句,“我不要收下巴,我觉得这样往高处看会比较漂亮。”  

  如果说人生是爬山,张兰已经征服了许多险峰。有媒体评价说:她在承受坎坷的时候也学会了保持内心的平静和快乐。她选择用顽强不断的抗争抵达自己理想的彼岸。  

  业界谈起张兰,都说这是一个充满活力、敢想敢干、有个性有胆魄的女人,在我们看来,  

  她是一个充满着细节感,每一个人生阶段都过得很丰富的女人。在节目结束,张兰自己却说:“我可以说很多光鲜的事,鲁豫的节目是多好的机会,我可以包装企业,但是我希望活得真实,不要误导观众。每个人其实都是平凡人。”现在,已经征服了中国餐饮界的张兰,正在迈开征服世界的脚步。  

  这个女人能走多远?  

  借金融危机进军世界  

  问:2012 年伦敦奥运会,俏江南将竞标餐饮服务提供商,不知道进行得怎样了?  

  张兰:11 月底我将会去伦敦,和伦敦市长和伦敦奥组委的一些项目负责人洽谈竞标的内容。之前我们有过很好的接洽。  

  问:在国外,中餐馆遍地开花,但人们对它的档次定位是较低的,认为是便宜的、不健康的。您怎样挑战国外这样的思维模式?  

  张兰:俏江南是2000 年成立的中餐品牌,我们一直着眼于做成世界品牌,我认为,中餐之所以没有被世界所认可,就是因为以前在唐人街的中餐给人留的固有印象。俏江南想改变世人对中餐的看法和理解,这是我们办这个品牌的初衷,也是我们的目标。  

  这次的全球金融危机,给我们创造了很好的机会。因为世界各个角落都希望有美食,给大家舒缓压力,我们也看好了这个市场。  

  我们为什么要去伦敦呢?第一是因为伦敦的奥运会,第二俏江南在中国已经遍地开花,  

  而且博得了世界各国领导人的好评。这次奥运会,各国首脑都云集在俏江南。所以中国美食已经博得了世人的注意。另外,关于食品安全的问题。在不同历史阶段,每个国家都发生过食品安全问题,例如二恶英、疯牛事件等等,因为食品的种类太丰富了。对俏江南来说,每天原材料就要进上万个品种,这比做汉堡包、肯德基这样单一的快餐难多了。  

  俏江南如何解决食品源头的问题?这一关我们已经过了。在奥运会上,一个西红柿我们能追溯到产地,包括哪个树上。我认为,俏江南有责任来转变世界各国人民对中餐的看法。  

  问:在食品成本纷纷上升的今天,为什么最近俏江南把菜价下调了两成?  

  张兰:一个是基于现在市场状况考虑。我认为,金融危机对我们来说是一个机会,大家外出游玩的机会可能少了一些,节假日在当地消费的机会多了,特别是三五个朋友在一起聚会的时间多了。我们要抓住这个机会。  

  另外,现在俏江南推出了两个菜单:一个是有机类的菜单,一类是以前的菜单。我们把后者价格下调了两成。同时,管理上采用了集团采购的模式,而不是原来的单店采购,提高了价格的竞争力,这样把我们的利润让给顾客。这样,在金融危机时,这些举措让顾客觉得俏江南是聚会的首选——因为俏江南的环境、食品安全、服务、菜品等等。  
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