俏江南：金融危机是机会 - 企业管理

俏江南：金融危机是机会

www.xiao71.com 来源：互联网 2008/12/20 18:14:06 浏览：1651

小企业在线 关键字：食品俏江南张兰

俏江南是2000 年成立的中餐品牌，我们一直着眼于做成世界品牌，我认为，中餐之所以没有被世界所认可，就是因为以前在唐人街的中餐给人留的固有印象。俏江南想改变世人对中餐的看法和理解，这是我们办这个品牌的初衷，也是我们的目标。这次的全球金融危机，给我们创造了很好的机会。因为世界各个角落都希望有美食，给大家舒缓压力，我们也看好了这个市场。

张兰是个什么样的女人？

　　在《鲁豫访谈》的电视节目上，张兰坐在自家投资3 亿元、由巴黎Baccarat 水晶宫的缔造者Philippe Starck 设计的兰( 兰会所，LAN Lounge&Restaurant) 里，品尝着红酒和美食，聊的却是她自己在加拿大打工的场景：

　　“和我一起打工的都是印度裔的男人。每天早上大冷冻车来了，一人搬18 片大牛排，一片有几十斤，人家一片儿都不会帮你多搬的。”

　　在艰辛中，张兰用三年时间完成2 万美金资本原始积累。1991 年回国，她在东四租下了一个一百平米的店面做“阿兰小馆”，店里有她从四川郫县运回北京的竹子，还有自己爬梯子画的壁画。之后“阿兰小馆”变成了阿兰鱼翅海鲜花园酒家，最终在2000 年，张兰卖掉所有的产业，将回笼的600 万资金投入俏江南的品牌。

　　30 岁时在加拿大，在餐馆打黑工她能一天切六筐土豆丝，至今手上还有一个缝了十几针的伤痕。尽管现在的张兰说自己完全不用为应酬而应酬，其实在创业初期，在开阿兰鱼翅海鲜花园酒家的年代，她因为应酬客人喝酒而两次住进医院，为了送客人到自己的酒家消费，甚至酒后驾车，闯红灯后还逃跑。

　　现在你看张兰，哪能看到这些艰辛的影子？喝着红酒、穿着优雅装束的她在镜头前娴熟地切换着不同的动作，还会与摄影师辩上一两句，“我不要收下巴，我觉得这样往高处看会比较漂亮。”

　　如果说人生是爬山，张兰已经征服了许多险峰。有媒体评价说：她在承受坎坷的时候也学会了保持内心的平静和快乐。她选择用顽强不断的抗争抵达自己理想的彼岸。

　　业界谈起张兰，都说这是一个充满活力、敢想敢干、有个性有胆魄的女人，在我们看来，

　　她是一个充满着细节感，每一个人生阶段都过得很丰富的女人。在节目结束，张兰自己却说：“我可以说很多光鲜的事，鲁豫的节目是多好的机会，我可以包装企业，但是我希望活得真实，不要误导观众。每个人其实都是平凡人。”现在，已经征服了中国餐饮界的张兰，正在迈开征服世界的脚步。

　　这个女人能走多远？

　　借金融危机进军世界

　　问：2012 年伦敦奥运会，俏江南将竞标餐饮服务提供商，不知道进行得怎样了？

　　张兰：11 月底我将会去伦敦，和伦敦市长和伦敦奥组委的一些项目负责人洽谈竞标的内容。之前我们有过很好的接洽。

　　问：在国外，中餐馆遍地开花，但人们对它的档次定位是较低的，认为是便宜的、不健康的。您怎样挑战国外这样的思维模式？

　　张兰：俏江南是2000 年成立的中餐品牌，我们一直着眼于做成世界品牌，我认为，中餐之所以没有被世界所认可，就是因为以前在唐人街的中餐给人留的固有印象。俏江南想改变世人对中餐的看法和理解，这是我们办这个品牌的初衷，也是我们的目标。

　　这次的全球金融危机，给我们创造了很好的机会。因为世界各个角落都希望有美食，给大家舒缓压力，我们也看好了这个市场。

　　我们为什么要去伦敦呢？第一是因为伦敦的奥运会，第二俏江南在中国已经遍地开花，

　　而且博得了世界各国领导人的好评。这次奥运会，各国首脑都云集在俏江南。所以中国美食已经博得了世人的注意。另外，关于食品安全的问题。在不同历史阶段，每个国家都发生过食品安全问题，例如二恶英、疯牛事件等等，因为食品的种类太丰富了。对俏江南来说，每天原材料就要进上万个品种，这比做汉堡包、肯德基这样单一的快餐难多了。

　　俏江南如何解决食品源头的问题？这一关我们已经过了。在奥运会上，一个西红柿我们能追溯到产地，包括哪个树上。我认为，俏江南有责任来转变世界各国人民对中餐的看法。

　　问：在食品成本纷纷上升的今天，为什么最近俏江南把菜价下调了两成？

　　张兰：一个是基于现在市场状况考虑。我认为，金融危机对我们来说是一个机会，大家外出游玩的机会可能少了一些，节假日在当地消费的机会多了，特别是三五个朋友在一起聚会的时间多了。我们要抓住这个机会。

　　另外，现在俏江南推出了两个菜单：一个是有机类的菜单，一类是以前的菜单。我们把后者价格下调了两成。同时，管理上采用了集团采购的模式，而不是原来的单店采购，提高了价格的竞争力，这样把我们的利润让给顾客。这样，在金融危机时，这些举措让顾客觉得俏江南是聚会的首选——因为俏江南的环境、食品安全、服务、菜品等等。

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